Gaspacho et gressins aux olives

Un gaspacho maison accompagné de gressins maison aussi ! Idéal pour les repas estivaux. A tester !

© Marque Repère – Nicolas Lobbestael

Temps de préparation : 50 minutes
 

Pour 4 personnes :

 
Pour le gaspacho :

• 500 g de légumes cuits (aubergines, courgettes, poivrons, pommes de terre)
• 2 tranches de pain de mie
• 2 cl de vinaigre de vin
• 1 ou 2 gousses d’ail
• ½ c. à café de cumin
• ½ c. à café de gingembre moulu
• huile d’olive
• 2 tomates

  Pour le topping :

  • tomate
  • poivron vert
  • courgette
  • aubergine

  Pour les gressins :

  • 1 pâte feuilletée (bio ou maison)
    • 60 g de tapenade d’olive noire
      • 1 cuillerée à café d’origan
        • 1 jaune d’œuf

         

        Préparation :

         
        1. Réaliser le gaspacho : dans une sauteuse, verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail pelé et pressé. Laisser colorer légèrement 2 minutes. Verser les légumes cuits. Mélanger. Ajoutez ½ verre d’eau et les épices. Faire cuire 5 minutes.

        2. Couper les tomates et le pain de mie en petits cubes. Verser les légumes et les tomates dans le blender/mixeur. Ajouter le pain de mie, le vinaigre, l’huile d’olive et mixer finement. Réserver au frais.

        3. Réaliser les gressins : préchauffez le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartir la tapenade sur le dessus et parsemer d’origan.

        4. Couper de fines bandes avec un grand couteau bien aiguisé. Torsader du bout des doigts délicatement, en veillant à ce que les « tortillons » soient très serrés.

        5. Déposer les gressins sur une plaque recouverte de papier ou d’une plaque en silicone. Dorer légèrement au jaune d’œuf avec un pinceau. Enfourner pendant environ 15 minutes.

        6. Servir les gressins avec le gaspacho bien frais décoré de dés de légumes du soleil (topping) au dernier moment.