Une jolie entrée facile à préparer en délicieuse ! On aime la touche originale apportée par le quinoa. Cette recette se prépare également avec du Mâconnais ou de la Rigotte de Condrieu. A dévorer !
© Studio Mixture / Anicap
Pour 4 personnes
- 80 g de quinoa (on en trouve ici)
- 1L d’eau
- 1 cuillerée à café de gros sel
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail (pelée dégermée)
- 200 g de pois chiches cuits égouttés (on en trouve ici)
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de fécule
- 1 cuillerée à soupe de curcuma (on en trouve ici)
- 2 Chavignols AOP
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de chapelure
Sauce « à dipper »
- 60 g de palet de chèvre frais
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à café de miel
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
- sel, poivre du moulin
Préparation
1. Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole avec l’eau et le gros sel. Porter à ébullition, baisser et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.
2. Parallèlement, confectionner la sauce « à dipper ». Mélanger le palet de chèvre frais avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette et le vinaigre de cidre et le miel. Saler, poivrer.
3. Peler et hacher l’ail et l’oignon dans un robot mixeur. Ajouter les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma. Hacher à nouveau, saler, poivrer. Couper le Chavignol AOP en petits cubes. Les incorporer à la pâte.
4. Façonner une vingtaine de boulettes. Les passer successivement dans le jaune d’œuf et la chapelure.
5. Plonger les boulettes par petite quantité dans l’huile de friture pas trop chaude pendant 3 minutes. Éponger si nécessaire sur du papier absorbant.
6. Servir les boulettes de quinoa de Chavignol accompagnées de la sauce au palet frais.
