La cuisine moléculaire, on en entend parler dans les émissions culinaires. Elle devient plus accessible, notamment grâce à des kits « clef en main ». Par exemple, et pour commencer par les bases, j’ai testé la spérification. Des p’tites billes de sirop gélifiée, à la framboise, et ce avec juste 4 ingrédients : poudre d’alginate de sodium …
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